
Künefe’nin Yanındaki Süt Ve Kaymak
Bu haber 1977 kez okunmuş ve görüntülenmiştir.
Rize’deyim.
Bir arkadaşımla çarşıda iyi bir mekanda yemek yedik. Mekanın sütlacının harika
olduğunu biliyoruz ama dün tatmış olduğumuzdan arkadaşım “arka caddede epeydir
bir künefeci var, gösterişli bir mekan ama hiç gitmedim. Künefe seversen bugün
tatlıyı orada yiyelim” dedi.
Nasıl sevmem! Beykoz Kavacık’taki Antep Tatlı
Dünyasında künefe yemediğim hafta olunca kendini eksik hisseden birine bu soru
sorulur mu?
Rize’nin namlı künefecisinde aldık soluğu birkaç
dakika içerisinde. Zamanımızda çok geniş değil, oturur oturmaz “iki kişilik
künefe lütfen” dedik.
Demek ki tek çeşit künefe yapıyorlar ki, detay
sormadılar diye düşünürken masaya anında miktarları az da olsa 5 çeşit meyve tabağı
ve bir tabak karışık çerez geldi süt sürahisi ile beraber.
Künefenin sunum ritüelinde kaymak ile soğuk süt olduğu
bilinir. Menbağı Hatay Harbiye’de de öyle gördüm çünkü. Neyse, siparişimizden
önce masamıza servis edilenler için bunlar ne iş diye düşünmeye fırsat kalmadan
semaverde çay da geliverdi masamıza. Demek ki künefeyi hazır tutamıyorlar ama
çayı hazır demlenmiş bulundurabiliyorlarmış!
Bu kez düşünmeden refleksle “lütfen sadece künefe
yiyeceğiz” deyip bırakmamasını söyledik.
15 dakika olmuştu herhalde iki künefemiz geldi;
İstanbul’dakilerden porsiyon olarak biraz daha küçük ama olsun zaten tek kişiye
fazla gelebildiğinden genelde iki kişi bir porsiyonu yiyor. Fakat masayı
ilgisiz gereksiz aperatiflerle dolduran müessese, künefenin soğuk süt ile
beraber olmazsa olmazı olan kaymak olmadan servisi yapmıştı. Laf etmedik, künefenin
tadını daha iyi hissedebilmek için önce soğuk sütümüzü içerek ağzımızı
arındırdık, ardından da tatlımızı afiyetle yedik. Tadı vasattı ama olsun
afiyetle yedik yine de…
Hesabı istedik, iki porsiyon künefe için 126 TL
ödedik. Bir porsiyon 63 TL.
Normal mi, çok mu?
Efendim, masaya çerez – meyve de koyduk ya!
İyi de
müşteri bunları sipariş verdi mi!
Restoranlarda da benzer uygulamalar var farklı
olmak adına. Efendim, müessesenin ikramıymış! İyi de o nasıl ikram, babalar
gibi fiyata bindiriyorsunuz!
Aslında konuyu işlememin nedeni de bir porsiyon
tatlının 63 lira olması değil. Zira İstanbul’da kaliteli - popüler tatlı mekanlarında
kaymak ve soğuk süt ile servis edilen künefenin fiyatı da 40 ile 70 TL arasında
değişiyor. Neticede Rize’de de kaymak olmadan bir porsiyon tatlıyı 63 TL’ye
pahalı bulursanız bir daha müşteri olmazsınız, olur biter.
Dedim ya benim meselem siparişiniz olmadan masaya
bindirilen (ikram!) tabaklar…
Bir porsiyon döner sipariş veriyorsunuz
turşusundan acı biberine, tulum peynirinden katı yağa, sıvı yağa, patatese,
çoban salataya vs masanıza geliyor. Oysa sizin yemek istediğiniz bir döner veya
pilav üstü dönerdi. Hem bu sözde ikramların bazılarını oldum olası midenizle
tanıştırmamışta olabilirsiniz. Aynı şekilde ‘serpme kahvaltı” denen garip
uygulamayı da gereksiz, görgüsüzlük ve israf olarak değerlendiriyorum. Çok kez
özellikle dikkat ettim, serpme kahvaltı masalarının en az yarısı masada
kalıyor, çöpe gidiyor. Oysa bireylerin kapasiteleri ve yiyecekleri çeşitler
belli. Müşteriye sizden kakaolu fındık kreması, tahin pekmezi, bilmem ne reçeli
istediğinde o zaman servisini yapsanız ne olur?
Ey İşletmeciler, müsaade edin müşteri olarak ne
yemek istiyorsak onu bize servis edin, onun ücretini alın! Farklı olmak, trendy
olabilmek adına abuk sabuk uygulamalar yapmayın. Bakın Liman Lokantası yapıyor
mu? Siz de yapmayın ki, farklı bir mekanda yemeğini yiyen, size de tatlısını keyifle
yemeğe gelebilsin.
Peki gelelim yazının başlığına… Künefenin yanında süt neden sunulur?
Şekersiz soğuk süt içildiğinde,
birincisi tatlının ağırlığı süt ile hafifletilir, ancak daha önemlisi ağız
içerisinde daha önce hissedilen tatların hepsini sıfırlanır. Bu şekilde
tatlının tadı ve kalitesi daha iyi hissedilir, keyif alınır. Tıpkı Türk
Kahvesinden önce su içmek gibi…
2022.11.28
ÖNERİLEN HABERLER

CRR’de Tango Akşamı Necip Celâl Andel Anma Konseri “...
Avrupa’nın özgün tango topluluğu Band-O-Neon ve Gran Orquesta Típica de Tango, 6 Kasım Pazartesi akşamı İstanbul Büyük...

Ataşehir’de Cumhuriyetin 100. Yaşı Coşkuyla Kutlandı
Cumhuriyetin 100. yıl dönümü Ataşehir’de on binlerin katıldığı fener alayı yürüyüşü ve Sertab Erener konseriyle kutland...

Zamansız Şarkılarıyla Süperstar Ajda Pekkan Zorlu PS...
Türkçe pop müziğine damga vuran hit şarkılarıyla ve muhteşem sahnesiyle pop müziğin Süperstarı Ajda Pekkan Zorlu PSM v...

EDEBİYAT AKADEMİSİ! Eski İstanbul’da Edebiyatçıların...
Öyle bir kahvehane düşünün ki; devrin tüm ileri gelen sanatkârları, edebiyatçıları, Sait Faik’ten Reşat Nuri’ye, ...

Çocuk İyilik Merkezi Çukurova Üniversitesi bünyesind...
Çukurova Üniversitesi önderliğinde açılan Çocuk İyilik Merkezi, depremde uzuvlarını kaybeden çocukların ihtiyaç ...

Borusan, Cumhuriyetimizin 100. yılını geleceğimizi e...
Borusan, Cumhuriyetimizin 100. yılını Bu Sevda İlelebet diyerek kutluyor. Sinemasal Akademi Borusan Defne Kampüsü’nde ...

100. Yıl Şerefine Divan’dan “Cumhuriyet Sofraları”
Sahip olduğu köklü değerlerle Cumhuriyet’in yüz akı markalarından biri olmanın gururunu taşıyan Divan Grubu, 100. yılı...
YAZARLAR
-
Şermin Uysal
100 Yıldır Üretiyor 100 Yıldır Ayakta 100 Yıldır Hep... -
M. Sabri Danabaş
Ariş Pırlanta’dan yeni yıla hızlı ve pırıltılı giriş -
Editör
Avrupa Kara Teslim.. -
Saime Odabaş
Bağış! Bağış! Bağış! -
Julide Doğu
Ne mi düşünüyorum? Neler Düşünmüyorum ki.. -
Barış Balcı
Güne Başlamak İçin İyi Bir Nedeniniz Olmalı.. -
Murat Yaycı
Grip deyip geçmeyin “Gripte erken tedavinin önemi kr... -
Gülnare Asgarzade
Geçmişimizden Bu Günümüze Kanaviçe “Tekelduz” -
Arel Gereli
Masa başı çalışanlar dikkat! -
Necla Çoban
Başarı Yarış Mutluluk -
Tümay Mercan
Kadir’in Ağaç Evleri.. -
Bülent Şenver
Biz de insanız, hata yapabiliriz! -
Tuba Örnek
Sağlık deposu: Kekik çayı -
Ebru Özer Özkul
Aşk Evliliği Yapanlar Dikkat! -
Gülçin Şafak
Markanın Sessiz Kahramanları -
Emine Baran
Hedef.. -
Recep Ali Aksoylu
Künefe’nin Yanındaki Süt Ve Kaymak -
Şebnem Akman Balta
Hem paranızdan hem sağlığınızdan olmayın! -
Ece Soyer Demir
SMA, Taşıyıcılık Tarama Testi ile Önlenebilir -
Nesrin Dilbaz
Günde kaç fincan kahve içilmelidir? -
Gizem Atakul
Bebeklerde çok gaz ve çok ağlama belirtileri besin a...
Video Galeri

100 Yıldır Üretiyor 100 Yıldır Ayakta 100 Yıldır Hep...

Ariş Pırlanta’dan yeni yıla hızlı ve pırıltılı giriş

Avrupa Kara Teslim..

YAC DESIGN’dan Birbirinden Renkli Yeni Yıl Hediyeler...

1864’ten günümüze Hafız Mustafa’dan her damak tadına...

Yavaş, Büyükşehir Belediye Başkanlığı için CHP'den a...

Borusan Sanat’ta Bu Hafta

Buram Buram Tarih Kokuyor Lakin Şimdi Anılarda Yaşıy...

NG Eğitim Vakfı’ndan Sağlık Eğitimine Büyük Destek

Düşüncelerin Mimozasından Çıkan Düşler..
- “Açıl bazam açıl” Bambi'den Hülya Avşar ile yeni reklam kamp...
- İsfanbul AVM’den farkındalık yaratan etkinlik.
- Nuri Bilge Ceylan’a Toronto’dan ‘Onur’
- Akbank'tan açıklama!
- Vertigo: Hastalık değil, belirti!
- Gıda sektöründe dev işbirliği!
- BSH’den “Kamera Kontrollü Pişirme” Özellikli Fırın Serisi, ...
- Cenevre ve Paris'ten sonra antrikotun gizli sosu Alaçatı Cot...
- Koton 2020 İlkbahar-Yaz Erkek Koleksiyonu Günlük Stili Tren...
- E-ticaretin en uzun ve en verimli gecesi: 21 Aralık
- Çanakkale Kahramanları Destansı Oratoryosu 18 Mart'ta CRR’de...
- FLO çocukların yüzünü “Turuncu Bağcık” ile güldürecek
- Arçelik’ten Cuma Aşkına 3.000 TL’ye Varan İndirimler!
- Marks & Spencer Nişantaşı Cıty’s Avm’de Açıldı!
- ÜRÜN VİTRİNİ