Bilim insanları açıkladı: Çikolata neden karşı koyulmaz bir lezzet?
Bu haber 2350 kez okunmuş ve görüntülenmiştir.
Bilim
insanları çikolata yendiğinde ağızda yaşanan fiziksel dönüşüm sürecinin bu
yiyeceği vazgeçilmez bir hale getirdiğini ortaya koydu.
Ağzımıza
bir parça çikolata attığımızda, önce katı formda olan bu gıda eriyerek
kremamsı bir emülsiyona dönüşür. Bilim insanlarına göre çikolatayı
dayanılmaz yapan bu dönüşüm.
Leeds Üniversitesi'ndeki farklı disiplinlerden bilim insanları
bir araya gelerek çikolatanın sırrını çözdü. Bu lezzetli yiyeceğin tüketimi
sırasındaki adımları tek tek takip eden araştırmacıların elde ettiği sonuçlar,
lezzetten ödün vermeden daha sağlıklı çikolatalar yapılmasına olanak
tanıyabilir.
Çikolatayı
benzersiz kılan özellik: Ağızda erimesi
ACS Applied
Materials & Interfaces adlı dergide yayınlanan bilimsel
çalışmaya göre çikolatanın en önemli özelliği ağızda eriyerek sıvılaşması.
Bunda hem bu yiyeceğin içindeki yağların hem ağızdan salgılanan sıvıların
etkisi var.
Çikolatadaki yağ neredeyse dilin üzerine değdiği anda erimeye
başlıyor. Oluşan yağlı film tabakası önce dili, sonra ağzın diğer bölümlerini
kaplıyor. Bu aşama çikolatayı diğer yiyeceklerden ayırarak lezzet yarışında
açık ara liderliğe oturtuyor.
Bunun devamında katı kakao parçacıkları ağzın içine
dağılıyor ve lezzet hissinde liderliği ele geçiriyor. Bilim insanları bu
aşamada çikolatanın iç kısımlarında bulunan yağın aslında lezzet
hissine fazla katkı sağlamadığını ifade ediyor.
Aynı
hissi daha düşük yağ oranıyla sağlamak mümkün
Çalışmanın başında yer alan Prof. Anwesha Sarkar çikolatanın %5 de %50 de
yağ içerse bu damlacıkların oluşarak aynı çikolata hissini vereceğini, bu
nedenle yağın miktarından ziyade çikolatada bulunduğu yerin daha önemli
olduğunu söylüyor.
Yağın çikolatanın dış kısımlarında
yoğunlaştırılması ile lezzet hissinin korunabileceğini belirten bilim
insanları, bu sayede yağ miktarının azaltılarak daha sağlıklı bir ürün elde
edilebileceğine dikkat çekiyor.
Avrupa Araştırmalar Konseyi ve Avrupa
Birliğinin Ufuk 2020 araştırma ve inovasyon programı tarafından desteklenen araştırmada
çikolatanın yenilmesi sırasında oluşan dinamiklerin kesin bir doğrulukla
belirlenebilmesi için yapay bir dil kullanıldığı belirtiliyor.
ÖNERİLEN HABERLER
Kendinde olanı duyurmaya çalışan kalemden ortaya çık...
Eğitimci, Yazar, Şair Eylem Demir’in kısa şiirlerinden oluşan “Düş Hostesi” kitabı raflardaki yerini aldı.1975 yılında ...
Ne mi düşünüyorum?
Bu gün dünyada ayakları olmayan ama "keşke yürüyebilsem de, ayakkabılarım ayağımı sıksa, kanatsa "diyen ne çok insan v...
Beylikdüzü’nde Emekliler İçin Ödüllü Tavla Turnuvası...
Beylikdüzü Belediyesi, ilçede yaşayan emekli vatandaşlar için Ödüllü Genç Emekli Tavla Turnuvası düzenledi. Beylikdüzü ...
Hülya Kılıç Hürriyet Mahallesi’nin En Dinamik Muhtar...
31 Mart Yerel Seçimlerinde Tekirdağ Hürriyet Mahallesi’nden Aday Olan Hülya Kılıç İlçe seçmenlerine hizmetin en iyisin...
Karadeniz’in en şöhretli balığı Misina’da yenir..
“Balığı yediğiniz elinizi sildiğiniz peçete parçalanıyorsa o balık iyi balıktır”Beyaz eti ve kendine özgü lezzetiyle T...
Hero Baby “Beslenme Yolculuğu” İle Annelerin Yanında
Hero Baby, hamile ve yeni anneleri bebek beslenmesi konusunda bütüncül bir bakış açısıyla desteklemeyi amaçlayan webin...
Kıehl’sın Yeni Sivilce Karşıtı ‘O’ Serisi İle Tanışı...
Kiehl’s Expertly Clear Blemish-Treating & Preventing Lotion with Salicylic Acid ile aknelerinizden ayrılmaya hazır ...
YAZARLAR
-
Editör
En Çok Ödünç Okur Ödülü Tümay Mercan’ın Oldu -
Julide Doğu
Şarkılar, kuşlar, dağlar, Uzak kıyılar, yağmurlar, Ç... -
Gülnare Asgarzade
Azerbaycan’da Ramazan Ayı -
Aylin Arıkan
İçimden Geldi… -
Öznur Yılmaz
Küresel Ölçekli Demografik Çöküş! -
M. Sabri Danabaş
Nerede O Eski Ramazanlar.. -
Saime Odabaş
Ramazan'da Aylık Rezervasyon Olur mu? -
Şermin Uysal
Osmanlı Zamanında Seyyar Satıcılar. -
Nurşah Sunay
Adalet İsrail’den Büyüktür! -
Evren Fehmi Atay
Bel ve boyun ağrısı şikâyetleri her geçen gün artıyo... -
Barış Balcı
Güne Başlamak İçin İyi Bir Nedeniniz Olmalı.. -
Murat Yaycı
Grip deyip geçmeyin “Gripte erken tedavinin önemi kr... -
Arel Gereli
Masa başı çalışanlar dikkat! -
Necla Çoban
Başarı Yarış Mutluluk -
Tümay Mercan
Kadir’in Ağaç Evleri.. -
Bülent Şenver
Biz de insanız, hata yapabiliriz! -
Tuba Örnek
Sağlık deposu: Kekik çayı -
Ebru Özer Özkul
Aşk Evliliği Yapanlar Dikkat! -
Gülçin Şafak
Markanın Sessiz Kahramanları -
Emine Baran
Hedef.. -
Recep Ali Aksoylu
Künefe’nin Yanındaki Süt Ve Kaymak -
Şebnem Akman Balta
Hem paranızdan hem sağlığınızdan olmayın! -
Ece Soyer Demir
SMA, Taşıyıcılık Tarama Testi ile Önlenebilir -
Nesrin Dilbaz
Günde kaç fincan kahve içilmelidir? -
Gizem Atakul
Bebeklerde çok gaz ve çok ağlama belirtileri besin a...
Video Galeri
En Çok Ödünç Okur Ödülü Tümay Mercan’ın Oldu
Şarkılar, kuşlar, dağlar, Uzak kıyılar, yağmurlar, Ç...
Azerbaycan’da Ramazan Ayı
Swarovski Kristalleri 2023 yılında +%4 büyüme ile 1...
İçimden Geldi…
Küresel Ölçekli Demografik Çöküş!
Subaylıktan Yazarlığa Ve Kitaplara Dökülen Satırlar....
Orta Karadeniz’in Sağlık Üssü Olacak Amasya Devlet H...
Yemeksepeti’nden Avrupa’ya Stratejik Transfer
Nerede O Eski Ramazanlar..
- Arçelik’ten Cuma Aşkına 3.000 TL’ye Varan İndirimler!
- Renklerin enerjisini essence ile hissedin
- Brand Week İstanbul İle “Geleceği Tasarlayanlar”ın Dünyasına...
- Marks & Spencer Nişantaşı Cıty’s Avm’de Açıldı!
- Wee Baby’den Ar-Ge’ye 14 milyon TL yatırım
- Dünyanın En İyi Cilt Bakımı Markası %100 Organik!
- Selin Kolonya ile bayram geleneği nesilden nesile taşınıyor
- ÜRÜN VİTRİNİ
- Multinet Up ve Hotiç’ten Sonbahar Fırsatı
- Meltem Reyhan parayı kaleme aldı.
- Ataşehir Belediyesinden "Bir Kitap,Bir Bilet" Kampanyası.
- DOĞAYA EN YAKIN KAÇIŞ ROTASI: “KIŞ BAHÇELERİ”
- Peryön Genç’te İlk Görüşmeler Tamamlandı.
- Nükhet Duru ve Çağla Şıkel Tepe Nautilus’ta!
- GETAT Hizmete Açıldı